牛雜

高金泉:創立澳門咖喱牛雜老店「榮記牛雜」的醬園出身師傅

高金泉

高金泉(Kou Kam-chun)是澳門咖喱牛雜老店「榮記牛雜」(Wing Kei Beef Offal)的創辦人。他出身於醬園(製醬作坊),自研一套秘製醬汁,1930 年代在廣州以擔挑形式擺賣牛雜,與妻子蔡嬌(Choi Kiu)一同經營;1953 年因病舉家遷澳。榮記牛雜以慢火炆煮、帶澳門土生葡式咖喱(融合葡式與印度風味)的牛雜馳名,門店分布於氹仔官也街及新馬路/大三巴一帶。1980 年由第二代女兒高月嬋(Kou Ut-sim)接手,現由第三代梁宇榮(Leong U-weng)經營。須注意:「榮記牛雜」與「榮記荳腐麵食」雖同有「榮記」二字,實為兩家無關的店舖。