高金泉(Kou Kam-chun)是澳門咖喱牛雜老店「榮記牛雜」(Wing Kei Beef Offal)的創辦人。他出身於醬園(製醬作坊),自研一套秘製醬汁,1930 年代在廣州以擔挑形式擺賣牛雜,與妻子蔡嬌(Choi Kiu)一同經營;1953 年因病舉家遷澳。榮記牛雜以慢火炆煮、帶澳門土生葡式咖喱(融合葡式與印度風味)的牛雜馳名,門店分布於氹仔官也街及新馬路/大三巴一帶。1980 年由第二代女兒高月嬋(Kou Ut-sim)接手,現由第三代梁宇榮(Leong U-weng)經營。須注意:「榮記牛雜」與「榮記荳腐麵食」雖同有「榮記」二字,實為兩家無關的店舖。
一鍋慢火炆煮的咖喱牛雜——由廣州的擔挑檔走到官也街,「榮記牛雜」的滋味從一位醬園師傅的秘製醬汁開始。
高金泉(Kou Kam-chun)是澳門咖喱牛雜老店「榮記牛雜」(Wing Kei Beef Offal)的創辦人。他出身於製醬作坊(醬園),自研一套秘製醬汁,1930 年代起在廣州以擔挑形式擺賣牛雜,與妻子蔡嬌一同經營;後因病於 1953 年舉家遷澳,把這門手藝帶到了澳門。
概覽 / Profile
- 品牌:榮記牛雜(Wing Kei Beef Offal)
- 創立:1930 年代(廣州起家);1953 年遷澳
- 地區:氹仔官也街;新馬路/大三巴一帶
- 招牌:慢火炆煮咖喱牛雜(澳門土生葡式、融合葡印風味的咖喱)
人物底色 / Background
高金泉是醬園(製醬作坊)出身的師傅,自研一套秘製醬汁,成為日後榮記味道的根基。1930 年代,他在廣州以擔挑形式沿街擺賣牛雜,與妻子蔡嬌(Choi Kiu)共同打理;1953 年因身體抱恙,舉家遷往澳門落腳。高金泉的出生與離世年份均無可靠記載,本檔案從缺。
品牌與傳承 / The Brand & Its Legacy
由廣州的擔挑檔到澳門的固定店面,榮記牛雜以一鍋慢火炆煮、帶澳門土生葡式咖喱(融合葡萄牙與印度風味)的牛雜立足,門店分布於氹仔官也街及新馬路、大三巴一帶,成為遊客探尋澳門小食的常見一站。1980 年,第二代女兒高月嬋(Kou Ut-sim)接手經營;今日則由第三代梁宇榮(Leong U-weng)主理,三代相承。須特別說明:「榮記牛雜」與另一家「榮記荳腐麵食」雖共用「榮記」二字,實為兩家互不相關的店舖,不應混淆。
主要成就 / Key Achievements
- 澳門咖喱牛雜代表:以慢火炆煮、葡印風味咖喱牛雜成為澳門特色小食之一。
- 醬園秘製醬汁:創辦人醬園出身,自研秘製醬汁奠定品牌味道基礎。
- 跨地經營與遷澳:1930 年代廣州起家,1953 年遷澳,延續至官也街與大三巴。
- 三代傳承:由高金泉至第二代高月嬋(1980)、第三代梁宇榮。
資料整理自澳門特色老店(mcbrand.mo)及 OLA 澳優遊等公開來源。高金泉的出生與離世年份均無可靠記載,本檔案從缺;主要來源(mcbrand.mo)目前僅經快取確認,日後修訂前須再核實。如資料有誤或需更新,請聯絡我們,我們將於 48 小時內處理。
