黃枝記創辦人。原籍東莞,1940 年代赴廣州向同鄉黃景棠學習竹升打麵,1946 年與妻子黎月雯在東莞石龍創業;1959 年遷店澳門十月初五街 51 號,以銀絲細麵與蝦子湯名揚濠江,字號傳承三代。
一根竹升壓出一碗銀絲細麵,黃煥枝把東莞的手藝,打進了澳門十月初五街的記憶裡。
黃煥枝(Wong Wun Chi),黃枝記創辦人。他以竹升打麵的古法立業,從東莞石龍到澳門十月初五街,把一碗細麵做成幾代人的味覺記憶。
概覽 / Profile
- 中文姓名:黃煥枝
- 英文姓名:Wong Wun Chi
- 出生年份:約 1915 年(按 1995 年八十歲推算,屬估算)
- 地區:東莞 / 廣州 / 澳門十月初五街
- 領域:商業 · 日常生活
- 行業:粥麵食肆 · 竹升打麵
- 身份:企業家 · 創辦人
主要職務
- 黃枝記創辦人
- 竹升打麵師傅
人物底色
黃煥枝原籍廣東東莞。1940 年代,他赴廣州向同鄉黃景棠學習竹升打麵——以人騎壓竹竿反覆碾壓麵糰的傳統工藝,造出爽韌彈牙的麵條。這門手藝成為他日後立業的根本。
個人經歷
一、東莞石龍創業(1946)
1946 年,黃煥枝與妻子黎月雯在東莞石龍麵街創業,以竹升打麵起家。
二、輾轉遷店
1951 年一度遷往廣州經營;1959 年 11 月,他將店遷至澳門十月初五街,後落戶五十一號本店。
三、名揚濠江
黃枝記以銀絲細麵、蝦子清湯馳名澳門。黃煥枝其後四十多年不斷鑽研竹升打麵之道,對選料用材一絲不苟,使品質歷久不衰。
重要場景
- 遷澳定居(1959):由內地遷店十月初五街,把竹升打麵帶到澳門,成為老城區的代表食肆。
- 示範竹升打麵(1995):八十歲的黃煥枝曾兩度向到訪葡方人士示範竹升打麵,展示這門瀕臨失傳的手藝。
主要成就
- 1946 年創辦黃枝記,字號傳承三代
- 將竹升打麵古法帶到澳門並堅持沿用
- 以銀絲細麵、蝦子湯成為澳門代表性麵食
- 落戶十月初五街,成為澳門老城區飲食地標
澳門貢獻
黃枝記是澳門少數仍堅持竹升打麵古法的字號之一。黃煥枝把一門源自珠三角的傳統手藝帶到十月初五街,並由家族三代守住,使澳門在快餐化的時代仍保留一碗手打細麵的味道,成為老城區飲食文化與遊客記憶的重要一環。
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