馬央(Antonieta F. Manhão,人稱 Chef Neta),澳門出生、成長的土生葡人廚師、烹飪導師與食譜作者,長年致力於保存與推廣土生葡菜(澳門土生菜)。她於澳門旅遊大學教授土生葡菜,並經營自己的烹飪工作室,亦為澳門土生菜文化協會成員。她的食譜書《土生家嚐》(葡文 Receita di Casa,英文 Homemade Macanese Cuisine,2025 年由澳門國際研究所出版)收錄十九道傳統土生葡菜家庭食譜,以中、葡、英三語呈現,並於 2025 年第 31 屆 Gourmand 世界食譜大獎(沙特阿拉伯利雅得)獲頒「最佳三語食譜」及「最佳葡語食譜」兩項殊榮。
土生葡菜是澳門中西交融的味覺見證,卻長年只靠家庭口耳相傳——馬央把母輩的食譜逐道寫下,用一本三語食譜書,把這道家常滋味送上了國際獎台。
馬央(Antonieta F. Manhão,人稱 Chef Neta),澳門出生、成長的土生葡人廚師、烹飪導師與食譜作者,長年致力於保存與推廣土生葡菜。她於澳門旅遊大學教授土生葡菜,經營自己的烹飪工作室,並以食譜書《土生家嚐》把這項被列入國家級非物質文化遺產的家鄉菜系帶上 Gourmand 世界食譜大獎的舞台。
概覽 / Profile
- 中文姓名:馬央
- 葡文姓名:Antonieta F. Manhão(Chef Neta)
- 出生地:澳門(土生葡人;出生年份約 1970,屬報導推算)
- 領域:文化 · 日常 · 飲食
- 行業:土生葡菜 · 烹飪教學 · 食譜出版
- 身份:廚師 · 烹飪導師 · 作者
- 所屬:澳門土生菜文化協會 / 澳門旅遊大學
人物底色 / Background
馬央是土生葡人(Macanese),在澳門出生、成長。土生葡菜是澳門中西文化交融下形成的獨特菜系,糅合葡萄牙、東南亞與華南的食材與烹法,長年主要靠家庭口耳相傳,鮮有系統整理。她早年曾赴泰國清邁學習泰菜,並於里斯本修讀葡式與法式烹飪,其後把重心轉向土生葡菜的保存與傳承,將母輩家族口傳的食譜逐一記錄、整理。