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美食之都
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共 3 篇
譚國鋒 Chef Tam:把粵菜帶上澳門米芝蓮二星與亞洲五十最佳餐廳之巔
譚國鋒
譚國鋒(Chef Tam),香港出身、以澳門為主要舞台的粵菜名廚,現任永利皇宮粵菜食府「譚卉」(Chef Tam's Seasons)行政總廚。他十六歲在香港入行,曾於曼谷半島酒店及文華東方酒店主理中菜,2007 年後落腳澳門。他在新濠天地「譽瓏軒」打造出米芝蓮二星的招牌,2018 年轉投永利皇宮;以其名字命名的「譚卉」於 2023 年開業,主打二十四節氣時令粵菜,開業首年(米芝蓮指南 2024)即摘一星,翌年(2025)升上二星並保持至 2026 年指南,並於「亞洲五十最佳餐廳 2026」位列第七。
歐陽文彥 Kelvin Au Yeung:由「尾鑊」到澳門米芝蓮三星譽瓏軒的掌舵人
歐陽文彥
歐陽文彥(Kelvin Au Yeung),香港出身的粵菜名廚,現任新濠天地粵菜食府「譽瓏軒」(Jade Dragon)廚藝總監。他十五歲在香港入行,由茶樓「尾鑊」做起,曾於米芝蓮星級的「港島廳」掌廚,2010 年轉戰澳門。2012 年「譽瓏軒」開業時加入,師承創店廚師譚國鋒,逐級晉升,2017 年接任行政總廚,2021 年升任廚藝總監。在他帶領下,「譽瓏軒」自 2019 年起連續摘下米芝蓮三星(至 2026 年指南為第八年),並獲黑珍珠三鑽,是大中華區唯一同時獲此兩項最高評級的粵菜食府。
馬央 Antonieta Manhão:把土生葡菜寫進書頁的澳門土生廚師
馬央
馬央(Antonieta F. Manhão,人稱 Chef Neta),澳門出生、成長的土生葡人廚師、烹飪導師與食譜作者,長年致力於保存與推廣土生葡菜(澳門土生菜)。她於澳門旅遊大學教授土生葡菜,並經營自己的烹飪工作室,亦為澳門土生菜文化協會成員。她的食譜書《土生家嚐》(葡文 Receita di Casa,英文 Homemade Macanese Cuisine,2025 年由澳門國際研究所出版)收錄十九道傳統土生葡菜家庭食譜,以中、葡、英三語呈現,並於 2025 年第 31 屆 Gourmand 世界食譜大獎(沙特阿拉伯利雅得)獲頒「最佳三語食譜」及「最佳葡語食譜」兩項殊榮。