美食之都的名片
2017 年,澳門獲評為聯合國教科文組織「創意城市美食之都」。但在澳門的人物名單裡,過去只有手信品牌創辦人,卻沒有為餐桌背後的名廚留下位置。這條系列補上這一塊:由摘星的粵菜廚師,到守護土生葡菜的作者。
粵菜的兩座高峰
譚國鋒
譚國鋒 · Tam Kwok Fung譚國鋒(Chef Tam),香港出身、以澳門為主要舞台的粵菜名廚,現任永利皇宮粵菜食府「譚卉」(Chef Tam's Seasons)行政總廚。他十六歲在香港入行,曾於曼谷半島酒店及文華東方酒店主理中菜,2007 年後落腳澳門。他在新濠天地「譽瓏軒」打造出米芝蓮二星的招牌,2018 年轉投永利皇宮;以其名字命名的「譚卉」於 2023 年開業,主打二十四節氣時令粵菜,開業首年(米芝蓮指南 2024)即摘一星,翌年(2025)升上二星並保持至 2026 年指南,並於「亞洲五十最佳餐廳 2026」位列第七。閱讀人物 →(Chef Tam)主理永利皇宮的「譚卉」(Chef Tam's Seasons)。餐廳在《米芝蓮指南》首年(2024)摘下一星,其後升至二星並維持至 2026 年版;在「亞洲 50 最佳餐廳」榜上,2025 年為澳門唯一上榜餐廳並獲「最佳躍升」獎,2026 年躍升至第 7 位。譚國鋒本人亦曾獲「黑珍珠年度廚師」榮譽。
歐陽文彥
歐陽文彥 · Kelvin Au Yeung歐陽文彥(Kelvin Au Yeung),香港出身的粵菜名廚,現任新濠天地粵菜食府「譽瓏軒」(Jade Dragon)廚藝總監。他十五歲在香港入行,由茶樓「尾鑊」做起,曾於米芝蓮星級的「港島廳」掌廚,2010 年轉戰澳門。2012 年「譽瓏軒」開業時加入,師承創店廚師譚國鋒,逐級晉升,2017 年接任行政總廚,2021 年升任廚藝總監。在他帶領下,「譽瓏軒」自 2019 年起連續摘下米芝蓮三星(至 2026 年指南為第八年),並獲黑珍珠三鑽,是大中華區唯一同時獲此兩項最高評級的粵菜食府。閱讀人物 →(Kelvin Au Yeung)自 2021 年起任新濠天地「譽瓏軒」(Jade Dragon)廚藝總監。這家位於新濠天地(而非外間常誤記的新葡京)的粵菜餐廳,自 2019 年起連續多年保持米芝蓮三星,並獲黑珍珠三鑽。歐陽文彥早年師承譚國鋒,兩人構成澳門粵菜的師徒傳承。
守護土生葡菜
如果說粵菜代表澳門的高度,馬央
馬央 · Antonieta Manhão馬央(Antonieta F. Manhão,人稱 Chef Neta),澳門出生、成長的土生葡人廚師、烹飪導師與食譜作者,長年致力於保存與推廣土生葡菜(澳門土生菜)。她於澳門旅遊大學教授土生葡菜,並經營自己的烹飪工作室,亦為澳門土生菜文化協會成員。她的食譜書《土生家嚐》(葡文 Receita di Casa,英文 Homemade Macanese Cuisine,2025 年由澳門國際研究所出版)收錄十九道傳統土生葡菜家庭食譜,以中、葡、英三語呈現,並於 2025 年第 31 屆 Gourmand 世界食譜大獎(沙特阿拉伯利雅得)獲頒「最佳三語食譜」及「最佳葡語食譜」兩項殊榮。閱讀人物 →(Antonieta Manhão)守護的則是澳門的根。作為土生葡人廚師與烹飪導師,她著有三語食譜《土生家嚐》(Receita di Casa / Homemade Macanese Cuisine),並於 2025 年第 31 屆「世界美食家食譜大獎」(Gourmand World Cookbook Awards)獲獎。土生葡菜是澳門非物質文化遺產,她以教學與書寫,讓這種融合中葡的家庭料理得以傳承。
一張餐桌上的澳門
把這三位放在一起,會看見「美食之都」不只是一句口號:它既有米芝蓮星級的精緻,也有家庭廚房裡的非遺記憶。本系列以官方指南、餐廳官網與權威報導交叉核實星級與獎項,務求準確。
