名字背後的人
澳門的味道地圖上,有些名字幾乎人人能背:莫義記、禮記、榮記、大利來記、潘榮記、最香、恆友。但這些招牌背後的創辦人,卻很少被記住。這條系列把焦點從招牌移回到人——那些以一輛木頭車、一個炭爐、一鍋秘製醬汁起家的澳門小生意人。
甜與冰
氹仔官也街的莫義記
莫義 · Mok Yi莫義(Mok Yi)是澳門氹仔官也街甜品老店「莫義記」的命名先輩——店名正取自其名「莫義」,他是第三代傳人莫炳權的父親。莫義記源於 1938 年在澳門半島果欄街(Rua dos Clérigos)一帶的流動小販攤檔,1954 年於氹仔官也街(Rua do Cunha)開設固定店面,至今以全人手製作的大菜糕(瓊脂糕)、木糠布甸(serradura)及貓山王榴槤雪糕馳名。據經濟及科技發展局(DSEDT)特色店紀錄,現由第三代莫炳權與梁葵枝(枝姐)經營,並獲《米芝蓮指南》街頭小食類推介。由於 1938 年及更早的氹仔攤檔屬更早世代,難以為莫義本人定出確切的個人創業年份,本檔案不作臆測。閱讀人物 →以全人手製雪糕與十多款大菜糕聞名,店名來自第三代傳人莫炳權之父「莫義」;家族擺賣可追溯至 1938 年的街頭小檔。禮記雪糕
鄺禮敬 · Kwong Lai-keng鄺禮敬(Kwong Lai-keng)是澳門最老雪糕店「禮記雪糕」(Lai Kei Ice Cream)的創辦人。禮記創立於 1933 年,起初以流動手推車叫賣,其後落戶固定店面,1960 年代遷至澳門半島荷蘭園(肥利喇亞美打大馬路)現址,成為一代人記憶中的懷舊雪糕室。鄺禮敬親手研製紅豆雪條、雪糕磚與雪糕三文治,並設計沿用至今的「孖辮妹」商標。1970 至 80 年代是雪糕室文化的高峰期,品牌現由第三代傳人鄺永燦接手。店名「禮記」取自創辦人的名字「禮敬」,姓氏則為「鄺」。閱讀人物 →由鄺禮敬於 1933 年創辦,是澳門最老的雪糕店,招牌上的「孖辮妹」商標出自創辦人之手,沿用至今。
街頭小食
榮記牛雜
高金泉 · Kou Kam-chun高金泉(Kou Kam-chun)是澳門咖喱牛雜老店「榮記牛雜」(Wing Kei Beef Offal)的創辦人。他出身於醬園(製醬作坊),自研一套秘製醬汁,1930 年代在廣州以擔挑形式擺賣牛雜,與妻子蔡嬌(Choi Kiu)一同經營;1953 年因病舉家遷澳。榮記牛雜以慢火炆煮、帶澳門土生葡式咖喱(融合葡式與印度風味)的牛雜馳名,門店分布於氹仔官也街及新馬路/大三巴一帶。1980 年由第二代女兒高月嬋(Kou Ut-sim)接手,現由第三代梁宇榮(Leong U-weng)經營。須注意:「榮記牛雜」與「榮記荳腐麵食」雖同有「榮記」二字,實為兩家無關的店舖。閱讀人物 →由高金泉於上世紀三十年代創立,1953 年舉家遷澳,以一鍋帶葡式風味的咖喱牛雜傳承三代。大利來記
郭來好 · Kuok Loi-hou郭來好(Kuok Loi-hou)是澳門氹仔老店「大利來記」(原「大利來咖啡店」)的創辦人,被視為澳門豬扒包(豬扒包)的始創者。她是米商之女、漁販之妻,育有九名子女。約 1960 年,她開設大利來咖啡店,初時售賣咖啡、奶茶、老婆餅與豬仔包。據食評媒體記述,當時離島市政廳每日訂購約 200 個救濟包,助咖啡店渡過難關;其後她在豬仔包中夾入以葡式醃法處理的豬扒,造就了「豬扒包」,並隨 1974 年澳氹大橋通車前後聲名鵲起。品牌名「大利來」呼應創辦人名字中的「來」字。閱讀人物 →約 1960 年由郭來好開設為咖啡店,後來在豬仔包中夾入葡式醃製豬扒,成就了今日聞名的澳門豬扒包。大堂巷的恆友
戴關衍 · Tai Kuan-in據官方資料,戴關衍(Tai Kuan-in)是澳門大三巴一帶咖喱魚蛋名店「恆友」(Hang Yau)的創辦人。恆友創於 1993 年,以大堂巷、板樟堂一帶的咖喱魚蛋及咖喱蟹籽串馳名,是大三巴周邊人氣街頭小食地標。創辦人之名「戴關衍」見於貿易投資促進局(IPIM)旗下「澳門製造 Macao Ideas」的官方商戶資料;現時亦有資料佐證第二代戴嘉豪(Tai Ka-ho)為現營運者。恆友曾於 2018 年獲澳門「我最喜愛街頭小食」獎項,並於 2019 年獲一項中國金馬美食榮譽。由於創辦人之名目前僅見於單一發佈方(IPIM 政府兩個頁面),本檔案就此作適度保留。閱讀人物 →則自 1993 年起以咖喱魚蛋與蟹籽魚蛋成為大三巴一帶的人氣地標。
手信餅家
潘榮記
潘榮 · Pun Veng潘榮(Pun Veng,亦作 Pun Wing)是澳門手信老店「潘榮記」(Pun Veng Kei)的創辦人,店名正取自其名。潘榮記約創於 1940 年代(確切年份無從稽考,至約 2014 年時稱「逾七十年」),以全人手製作的金錢餅馳名,尤以潘榮自創的「減蛋金錢餅」見稱——只用蛋黃、不加蛋白與人工香料。他曾於餅店「新昌記」做烘焙,後在議事亭前地一帶擺檔,與妻子及兒子一同經營,店址位於大炮台街(Travessa da Fortaleza)1 號,鄰近大三巴。澳門郵政曾發行郵票,描繪「潘榮伯製作金錢餅」;澳門旅遊局亦將其列為推介特產。該店已於 2013 年結業。閱讀人物 →由潘榮創辦,以自創、只用蛋黃的「減蛋金錢餅」聞名,澳門郵政更曾以「潘榮伯製金錢餅」為題發行郵票(店於 2013 年結業)。最香餅家
李繼煜 · Lei Kai-iok李繼煜(Lei Kai-iok)是澳門手信老店「最香餅家」(Pastelaria Chui Heong)的創辦人。最香餅家創於 1957 年,以人手搥打、炭爐烘焙的杏仁餅馳名,是澳門現存唯一以炭爐製作杏仁餅的餅家。創業初期以手推車及「前舖後廠」的工場形式經營,起於三層樓街;據澳門記憶記述,其妻黎愛珍(Lai Oi-chan)曾以擔挑把餅食送往各餐廳。1980 年代,店舖遷至風順堂區夜呣街(Rua do Gamboa)現址。品牌現由第二代李志勇與第三代李俊明接手,2019 年獲列入首批「澳門特色老店」,2023 年獲頒旅遊功績勳章。閱讀人物 →由李繼煜於 1957 年創辦,是澳門僅存以炭爐烘焙杏仁餅的餅家,2019 年獲列入首批「澳門特色老店」。
本系列以澳門記憶、經濟及科技發展局、澳門特色老店(mcbrand.mo)、澳門旅遊局及維基百科等公開資料交叉核實。多位創辦人並無可靠的出生 / 卒年紀錄,本系列一律從缺而不臆測;部分老店的創辦故事帶有口述傳說色彩,本系列以「相傳」等語氣標明,並對僅見單一來源的創辦人姓名審慎處理。
